รวมสูตร ส้มตำ 7 อย่าง

 

       เมื่อ ส้มตำ ไม่ใช่แค่มะละกอ สมัยนี้ประยุกษ์แตกออกมาได้หลายชนิด ส้มตำเป็นอาหารที่คนทุกภาคชอบกิน ไม่มีใครปฏิเสธแน่นอน และความหลากหลายของเมนู สามารถเลือกว่าชอบทานแบบไหน เห็นใส่มะละกอเหมือนกันทุกจาน แต่รสชาติแต่ละอย่างไม่เหมือนกัน บางคนชอบรสหวาน เค็ม เปรี้ยว หรือรสนัวขนาดไหนก็ขึ้นอยู่กับเมนูที่สั่ง วันนี้ food MThai เอาใจคอส้มตำทั้งหลาย รวมสูตรส้มตำ 7 อย่าง เผื่อใครจะเอาไปทำกินเอง หรือคนที่ไม่เคยสั่งจะได้รู้ว่าเมนูนั้นใส่อะไรบ้าง ไปดูกันเลย

 

ส้มตำไทย

• มะละกอดิบ
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลูก
• ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

เฉาะมะละกอ สับให้เป็นเส้นๆ ตำพริกขี้หนูและกระเทียมให้แตกตามด้วย มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ตำให้ทั่ว และตามด้วยเส้นมะละกอ ปรุงรสที่เหลือ ตำให้เข้ากัน

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

ส้มตำปูปลาร้า

• มะละกอดิบ
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 กระบวย (ปริมาณตามความชอบ)
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ปูดอง 1 ตัว
• มะกอก 1 ลูก

โขลกพริกกับกระเทียม ผ่ามะเขือเทศ และมะกอกลง ตามด้วยน้ำตาลปี๊บก น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำปลาร้า ใครชอบตัวก็ใส่ตัวลงไป คลุกให้เข้ากัน และตามด้วยมะละกอตอนท้ายสุด ตำให้น้ำเข้าเส้นแต่อย่าตำแรงจนเส้นเละจะไม่อร่อย ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักกาดและถัวฝักยาว

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

ตำซั่ว

• มะละกอดิบ
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• เส้นขนมจีน
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาวหั่น
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศหั่น 1 ลูก
• น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดดอง
• ถั่วงอก
• ปูดอง (ไม่ใส่ก็ได้)
• ผักชีฝรั่ง
• กากหมู

โขลกพริกและกระเทียม และถั่วฝักยาวให้พอแหลก ตามมะเขือเทศ โขลกอย่างเบามือ ตามด้วย ปูดอง น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักกาดดองหั่นและถั่วงอกลงไป ใส่เส้นมะละกอลงไปตำให้น้ำเข้าเส้น และใส่ผักชีฝรั่ง กากหมู แล้วขยำเส้นขนมจีนลงไป แค่คลุกเคล้าให้พอเข้ากัน แล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

ตำป่า

• เส้นมะละกอ
• ขนมจีน
• ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อน
• หน่อไม้ดอง
• ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
• ผักกาดดอง
• มะเขือส้มผ่าครึ่ง
• หอยเชอรรี่ หรือ หอยโข่ง ต้มสุก
• ปลากรอบ
• พริกสดแดง
• กระเที่ยม
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• น้ำปลาร้า
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลปี๊บ

โขลกพริกและกระเทียม และตามด้วยถั่วฝักยาว ตำให้พอแตก ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้าปลา ปลาร้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน และใส่วัตถุดิบที่เหลือ ตำอย่างเบามือ คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันทั่วๆ ตักใส่จานเสิร์ฟ

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

ตำโคราช

• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 1 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
• ถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศส้ม 5 ลูก
• มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
• น้ำปลาร้าปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวหั้นชิ้น 1 ลูก
• มะละกอ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง
• มะกอก 1 ลูก

การตำ ตำเหมือนส้มตำไทยแต่ใส่น้ำปลาร้านั่นเอง ขั้นตอนการทำคือ
ตำพริกขี้หนู กระเทียมโขลกให้พอแตก ใส่น้ำตาลปี๊บ ถั่วฝักยาว ถั่วลิสง ตำให้พอแหลก ใส่มะเขือเทศสีดา มะเขือส้ม และมะกอก ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำมาะนาว น้ำปลา กุ้งแห้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มะละกอกตอนท้าย ตำให้น้ำเข้าเส้นมะละกอ

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ส้มตำไข่เค็ม

• มะละกอสับ
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• ไข่เค็ม 1 ลูก
• พริกขี้หนู 3-7 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ

ตำแตง

• แตงร้าน สับเป็นเส้ยหนาๆ 1 ลูก
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
• ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
• กระเทียม 3 กลีบ
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

โขลกพริกกับกระเทียม และใส่มะเขือเทศ ถัวฝักยาว กุ้งแห้ง ตำอย่างเบามือ ใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้งลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่แตงร้านตามลงไป คลุกให้ทั่วๆ แล้วตักใส่จานเสิร์ฟ




……ถ้าสังเกตุดีดีว่าวิธีทำตำไม่ต่างกันมากปรุงรสเหมือนเดิม แค่ต่างกันที่วัตถุดิบที่ใส่ลงไป ทำให้รสชาติเปลี่ยน วิธีตำก็จะใส่ของแห้งลงไปก่อนแล้วตามด้วยเครื่องปรุงและปิดท้ายด้วยเส้น แค่นี้ก้ได้ส้มตำที่ทำทานเองแล้วค่ะ


ขอขอบคุณ : http://food.mthai.com